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快餐，随着现代都市生活节奏的加快应运而生，并迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。快餐连锁店也迅速增多。许多大城市的上班族、公司白领，由于工作紧张，为了省事省时，选择了吃快餐。然而，对于快餐盒里那些色香味俱全的美味佳肴如何制作?这一切消费者们都一无所知。从食品原材料的进购到入店储存，从每一道菜的原料清洗到成品上桌，以及每天餐厨垃圾的收运，废弃油脂的回收等等，消费者似乎都无关紧要去了解这一切，但是每一个环节是否都有安全保障?餐饮服务食品安全该如何保障?
食品安全位居我国2011消费投诉榜首
据中消协近日发布的2011年消费投诉情况显示，2011年共受理消费者投诉607263件，其中食品投诉39082件，为全年最高。据统计，去年食品投诉增幅较大，同比增长12.3%.消费者对食品问题的投诉中，2/3的投诉与质量及安全有关。食品安全问题已经面临着重要的考验，每一次食品安全问题曝光，都有可能掀起了食品行业的安全风波。餐饮服务食品安全监控更是不可懈怠!
视频监控为餐饮服务食品安全保驾护航
开通可视化厨房视频监控，消费者可以在某一区域内看到后厨的操作过程，真正的感受到安全的加工过程。在餐饮服务单位的加工经营场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所都安装摄像头，现场加工、经营情况的视频图像实时传送到平台，利用普通ADSL宽带再通过该远程监控管理平台进行视频解压缩，即可在市局监控中心或平台上的管理电脑上随时可以查看、录像、调阅即往存储的图像，实现实时远程电子监管。同时这些图像可在餐馆到大厅内的电视上显示，以供顾客监督。将厨房的运作情况暴露在公众的视野之中，接受消费者的监督，让厨房的‘暗箱操作’行为无处遁形，在一定程度上将促进企业增强自律意识，规范操作流程，提高食品安全质量。
据了解，为进一步提升广州市天河区餐饮服务食品安全水平，从今年2月开始，天河区食品药品监管局启动了“放心厨房”打造计划，其中一项计划就是在餐厅厨房里安装视屏监控设备。目前，12家餐馆厨房试点安装了“天眼”，大厅可实时监看。
近日，威海市食品药品监督管理局的“透明化厨房”推广工作也有了新进展。工作人员建立了餐饮服务食品安全电子监控平台，市区首批通过视频“晒”后厨的6家餐饮单位都要将后厨视频接入该平台，凉菜间、面案间、洗碗间、热菜间四部分的工作场景，工作人员的操作流程清晰可见，操作是否规范一目了然。据工作人员介绍，除了对各个操作流程监控外，还重点监控餐饮单位凉菜间的温湿度。凉菜间的温度不能超过25℃、湿度不能超过80%，温湿度一旦高于规定的温湿度，系统就会自动报警。
归根结底，就是让百姓可以吃得放心。对于相关生产部门来说，责任是他们每个人身上肩负的最大的压力，用心做好每个步骤就能够让百姓吃到最放心的食品也是他们的愿景。只有靠多方的共同努力才能够生产出最放心的食品。当我们把责任二字放在时时心头时，相信那些电子设备也不过就是"浮云"。 |
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